Il Tartufo Uncinato Pregiato (Tuber uncinatum Chatin) è un tartufo caratteristico del periodo autunnale. Riscontra notevole successo ed apprezzamento per via del suo elevatissimo rapporto qualità prezzo, dotato da un aroma fine ed intensa caratterizza ogni piatto in cui viene utilizzato. Alcuni pensano sia identico al Tartufo Nero Estivo (detto Scorzone), ma il Tartufo Uncinato ha un profumo decisamente più intenso ed elegante. 

Ricette

Estremamente versatile nell’uso adatto in cucina sia cucinato che crudo. Usatelo per preparare le tagliatelle al tartufo nero uncinato. Spesso impiegato anche per la preparazione di creme, adatte a ripieni o salse per bruschette e condimenti Ha aroma e sapore delicati ma ben definiti, con sentori di nocciola, porcino e parmigiano. Considerato il suo ottimo rapporto qualità/prezzo, il Tartufo Uncinato viene utilizzato nella cucina di tutti i giorni senza troppe preoccupazioni economiche; per questo molto richiesto sia in Italia che all’estero.

Aspetto

Le dimensioni del Tartufo nero Uncinato possono variare da quelle di una nocciola a quella di una mela e oltre e può raggiungere anche i 750 grammi di peso. Il Tartufo nero uncinato fresco presenta una scorza esterna (peridio) verrucosa di colore molto scuro, nero. Il colore della polpa (gleba) va da alcune sfumature del nocciola chiaro al marrone scuro, con venature chiare e molto ramificate. Le differenze tra lo Scorzone Estivo ed il tartufo nero Uncinato non sono molte ma quest’ultimo presenta un aroma più intensa in considerazione dei terreni particolarmente freschi in cui si trova, che conservano ben definiti i sentori del bosco e della vegetazione che lo accolgono, e del periodo di maturazione più fresco rispetto a quello dello scorzone.

Habitat

L’ambiente ideale per la crescita del Tartufo Uncinato fresco è il bosco di alta quota, generalmente fitto, data la difficile sopportazione del calore e della siccità da parte di questo straordinario tartufo, in simbiosi con essenze di faggio, roverella e rovere che può considerarsi la pianta simbiotica per eccellenza nel nostro territorio.

Quando acquistarlo?

Commercializzabile solo dal 1 ottobre al 15 Marzo, non acquistate mai al di fuori di questo periodo!